5 вопросов мастеру-дистиллеру: Франческо Маркуччи, итальянские джины Ambrosia

Название итальянских джинов Ambrosia («Амброзия») – это древнегреческое слово, отсылающее к пище богов, дающей молодость и бессмертие. Компанию создали два молодых предпринимателя Саверио Бертаньи и Франческо Маркуччи, который сейчас является мастером-дистиллером Ambrosia. Они мечтали познакомить мир с настоящей Италией, ее богатой природой. В джинах Ambrosia легко угадываются ноты средиземноморских трав и фруктов: тосканский можжевельник, сицилийские цитрусы, шалфей и розмарин из Марке. Luding узнал у Франческо секретный рецепт его «Амброзии».

LW: – За что вы любите джин?

Франческо Маркуччи: – Я страстный поклонник джинов с университетских времен в Лондоне, где я учился с 2016 по 2019 год. На протяжении трех лет я посещал наиболее значимую винокурню The North British Distillery и совершенствовал свои знания в дистилляции, особенно джина, который я считаю самым интересным из крепких напитков. Стало понятно, что для производства джина можно использовать любые ботаникалы, а Италия – одна из лучших стран с точки зрения биоразнообразия. Получилась ситуация вин-вин. Сейчас в нашем арсенале Тоскана и Сицилия, но мы планируем пополнять портфолио джинами с ингредиентами и из других регионов. Команда уже работает над рецептом с большим количеством трав и специй с севера Италии.

LW: – Как вы создаете рецепты джинов?

Франческо Маркуччи: – Дегустация, дегустация и еще раз дегустация. Это ключ к экспериментам и усовершенствованию рецептов. Иногда результат настолько плох, что мы прекращаем эксперимент. А иногда мы обнаруживаем выдающийся джин и продолжаем работать над ним до тех пор, пока не выпустим на рынок. Для всей своей линейки мы сначала делаем дистиллят, джин высокого качества, а затем добавляем ботаникалы и выдерживаем две недели. Для Day Edition мы используем тосканский можжевельник плюс шалфей, розмарин и сицилийский лимон, а для Sicily Edition это тот же можжевельник, сицилийский чили, апельсины, лимоны и флердоранж. 

SUPER

Нет в наличии

4 0.7

Идеальный дижестив

Прозрачный Италия

Код товара: 63031

Day Edition Ambrosia, 0.7 л Дэй Эдишн Амброзия, 0.7 л

• Цвет

  прозрачный

• Производитель

  Ambrosia

• Крепость

  40%

7 938 ₽

LW: – Вы работаете с несколькими поставщиками трав и фруктов. Как вы отбираете их?

Франческо Маркуччи: – Нам очень повезло, что в Италии много хороших производителей. Но мы выращиваем шалфей и розмарин под своим контролем, в саду при дистиллерии, чтобы быть на 100% уверенными в качестве. Дикий можжевельник, который мы используем, собирается в горах Кутильяно в Тоскане. Это место известно именно своим можжевельником, он один из лучших в мире, и даже некоторые ведущие британские бренды используют его. А за ботаникалами для сицилийского джина мы обратились к Campisi Citrus, выдающейся компании из Сиракузы. Я познакомился с Барбарой Кампизи еще во время учебы, и как только решил выпускать сицилийский джин, сразу связался с ней. 

LW: – Почему для производства вашего джина важна медленная дистилляция?

Франческо Маркуччи: – Она имеет критическое значение для Ambrosia во избежание высоких температур. Иначе тосканский можжевельник потеряет свой фантастический вкус! Наш метод производства позволяет сохранять выдающийся вкус. 

SUPER

Нет в наличии

0.7

Идеальный дижестив

Оранжевый Италия

Код товара: 63032

Sicily Edition Ambrosia, 0.7 л Сицилия Эдишн Амброзия, 0.7 л

• Цвет

  оранжевый

• Производитель

  Ambrosia

• Крепость

  40%

7 938 ₽

LW: – Как лучше всего пить ваш джин, например Sicily Edition? У вас есть любимый коктейль с ним?

Франческо Маркуччи: – Этот продукт действительно отличается от остальных. Во-первых, я рекомендую использовать его, чтобы веселиться и исследовать что-то новое. Применение этого джина в миксологии очень широкое: вы можете дать ему главную роль в коктейле, а можете добавить, например, в Спритц вместо биттера! Лично я люблю приготовить с Sicily Edition классический джин-тоник, а затем добавить немного апельсинового фреша. Это великолепно!

Готовим коктейли с джином вместе с Романом Табаковым