Color block: вина необычных цветов
Мы привыкли видеть на полке вина белые, красные, розовые (более 140 оттенков!), но как насчет других цветов? Можно ли получить черное вино из черного винограда, зеленое из зеленого или вообще синее? Разбираемся, как их производят.
От чего зависит цвет вина
Большинство ягод технических сортов с любым цветом кожицы имеют прозрачный сок, и получить белое вино можно даже из красного винограда. В производстве вина участвует не только сок, но и кожица – именно она влияет на цвет, потому как содержит антоцианы – пигменты-флавоноиды, которые отвечают за темно-фиолетовую, голубую или красную окраску винограда. Особенности технологии, сорта и внешняя среда тоже могут оказать влияние на оттенок вина:
Длительность мацерации (настаивания) на кожице. Непродолжительная дает бледный цвет (розовое вино), продолжительная – насыщенный красный.
Особенности сорта. Некоторые красные сорта (пино нуар, гаме) имеют настолько тонкую кожицу, что сколько ни настаивай, такие вина в любом случае остаются полупрозрачными. Другие красные, напротив, имеют еще и окрашенную мякоть («красильщики» или тентурье): вина из них настолько платные и густо окрашенные, что оставляют след на эмали зубов и губах. Процедуру скин-контакта можно провести с белым (или «серым») сортом. Такая технология встречается нечасто, преимущественно в отдельных винодельческих регионах.
Внешние факторы. Любое вино с момента своего создания непрерывно окисляется: приобретает янтарные и карамельные оттенки в цвете, меняет аромат. Иногда виноделы добиваются этого специально за счет длительной оксидативной выдержки (херес, марсала, портвейн тони), иногда это естественное состояние в силу возраста, иногда печальный дефект.
Какие цвета вин бывают
Существует ироничное высказывание о том, что из черного винограда получают красное вино кирпичного цвета, а из зеленого – белое вино, которое на самом деле – золотистое. Это хорошо иллюстрирует ограниченность терминологии на фоне реального положения дел: у вина может быть множество разнообразных оттенков, как и ароматов.
В учебниках по вину его цвет определяется как «баланс красного, синего, желтого, зеленого и коричневого в разных пропорциях». Если опереться на международную классификацию WSET, то есть следующие оттенки:
для белых вин: лимонно-зеленый, лимонный, золотой, янтарный и коричневый;
для розе: розовый, лососевый, оранжевый;
для красных: фиолетовый (пурпурный), рубиновый, гранатовый (имеется в виду камень), тони (как одноименный портвейн) и также коричневый.
99% всех вин в мире можно уложить в эту схему. Исключения составляют различные подкрашенные версии (вроде игристых с блестками или вин цвета Блю Кюрасао), которые не всегда даже считаются вином с точки зрения закона (обычно это винные напитки с какими-то добавками).
Код товара: 77537
Maynard’s Fine Tawny Porto Barão De Vilar – Vinhos, 0.75 л Майнардс Файн Тони Порто Барау Де Вилар – Виньюш, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сладкое -
Тип
креплёное -
Регион
Португалия , Порту и Дору -
Производитель
Barão De Vilar - Vinhos -
Сорт винограда
турига франка, тинта рориш -
Содержание алкоголя
19.5%
Оранжевое вино
Оранжевые или янтарные (англ. amber) вина формально относятся к белым. Оттенки оранжей варьируются от бледно-оранжевого до насыщенного янтарного. В советской классификации эту категорию вин называли желтыми или кахетинскими. Собственно термин «оранжевое вино» (orange wine) вошел в обиход лишь в 2000-е. В целом это модная категория и стиль, который выбирают любители органических, биодинамических, натуральных вин за его «первобытность».
Эту категорию производят из белых сортов винограда, но как красные вина, со скин-контактом: сок настаивают на мезге, что насыщает вино не столько цветом, сколько танином, терпкостью. Оранжи всегда имеют ультра сухой вкус, но при этом сладкий мармеладный аромат. Это может ввести в замешательство неподготовленного дегустатора.
Традиционные оранжевые вина выдерживают в земле в глиняных амфорах, квеври, так как исторически это стиль пришел из Кахетии и считается чуть ли ни первым известным человечеству способом производства (ему около 8000 лет!).
Грузинские оранжи делают из сорта ркацители, реже мцване, хихви. Кахетинские вина выдерживают на мезге долго, около полугода, имеретинские поменьше, пару-тройку месяцев, а некоторые современные подвергают короткому скин-контакту от нескольких дней до нескольких недель. Они обладают сладкой ароматикой айвового варенья, персиков, кураги, медовых сот, цветов, пряностей, сухих трав и осенних листьев. Эти вина они очень гастрономичны и подходят даже к плотным сытным блюдам, где белые будут неуместны.
За пределами Грузии оранжи производят в Словении, России, Италии, Франции, Австрии, США, Чили и так далее из совершенно разных сортов. Например, популярны версии из муската (они еще более ароматные), автохтонов, селекционных сортов вроде отечественного цитронного магарача.
Код товара: 92165
High Roof Tsitronny Magaracha Orange, 0.75 л Хай Руф Цитронный Магарача Оранж, 0.75 л-
Цвет
оранжевое -
Сахар
сухое -
Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
цитронный магарача -
Содержание алкоголя
10% - 12%
Зеленое вино
Можно предположить, что «зеленые вина» названы так из-за зеленоватого цвета кожицы, но на конечный цвет вина она не влияет. «Зеленая» ароматика (фенхель, лист смородины, свежескошенная трава, болгарский перец), которая может быть как сортовой особенностью, так и признаком неполного созревания, также не относит вина в эту категорию.
«Зеленое вино» – из португальского апелласьона Vinho Verde DOC, который занимает 21 тыс. га виноградников и знаменит молодыми легкими винами. Ему больше 100 лет, он состоит из нескольких субзон (самая известная: Монсау-и-Мелгасу). Все вина из винью верде будут называться «зелеными», будь они белыми, розовыми или красными!
Код товара: 102383
Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca, 0.75 л Эстрейя Винью Верде DOC Понте да Барка, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
полусухое -
Тип
тихое -
Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Ponte da Barca -
Сорт винограда
аринту, лоурейру, трежадура -
Содержание алкоголя
11%
Регион Винью Верде расположен на побережье Атлантики, на самом севере Португалии и его второе имя Минью (Minho) по названию местной реки. Она как раз разделяет Винью Верде и «зеленую Испанию», Галисию. Здесь влажно и очень много растительности, что и дало региону его название. Что касается стилей, то можно выделить несколько:
полусухие белые с высокой кислотностью и ароматами свежих фруктов (персик, яблоко) и акации, невысоким алкоголем 8-11,5% и бледно-лимонным цветом;
розовые (тоже чаще полусухие) с нотами садовых ягод и цветов, с низким танином и кислотностью;
красные с оттенками черных и красных фруктов, нюансами пряных трав.
Код товара: 69012
Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca, 0.75 л Эстрейя Винью Верде DOC Понте да Барка, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
полусухое -
Тип
тихое -
Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Ponte da Barca -
Сорт винограда
виньяу, эшпадейру, боррасал -
Содержание алкоголя
11.5%
Желтое вино
Это снова не про цвет. «Желтым» вином или ван жон (фр. vin jaune) называют редкие вина Жюры (соседний с Бургундией небольшой горный регион), которые делают в четырех апелласьонах: Arbois, Côtes du Jura, Etoile и Château-Chalon (последний посвящен только желтым винам).
Это вина из сорта саваньен, местного автохтона, известного также как натюр. Их выдерживают минимум пять лет под дрожжевой пленкой, как в хересе (там ее называют «флор», а здесь «вуаль»). При выдержке вино постепенно испаряется из бочек и от каждого исходного литра в итоге остается 620 мл. Именно такой объем имеют особые бутылки-клавлены, предназначенные для ван жона.
Это очень необычные вина с высокой кислотностью, абсолютно сухие и богатые в аромате: оттенки меда, карри, кардамона, пажитника, грецких орехов, фундука, дыма, сухофруктов, торфа, кофе, цукатов, грибов. Производство трудоемкое, а количество вин небольшое, поэтому стоят они выше среднего. Зато прекрасно подходят для длительного хранения в коллекции и с возрастом становятся еще интереснее. Отличный стиль для любителей винной экзотики!
Синее вино
За синеватый оттенок в природе отвечают уже упоминавшиеся антоцианы, которые содержатся в ягодах и плодах (это не только виноград, но и слива или голубика). В вине синева всегда сочетается с красными тонами и вместе они дают пурпурный или фиолетовый оттенок многих известных сортов и блендов из красных ягод.
Но существуют напитки чистого синего цвета, которые в Евросоюзе не всегда считаются вином. Если цвет получен из кожицы темного винограда, то это «вино». На деле оно скорее прозрачное, ближе к белому по вкусу и стилю. Если использовали натуральный краситель индиготин, то это уже винный напиток. Но все они выглядят похоже: разлиты в обычные прозрачные винные бутылки и имеют яркий небесно-голубой или лазуритовый цвет.
Революционную категорию создал испанский стартап Gik Live! в 2015 году при поддержке Университета Страны Басков. Увы, в основном эти вина покупались единожды и получали больше критики, чем похвалы, в том числе за свой избыточно сладкий вкус. Зато идею подхватили французы и в 2018 году вышло усовершенствованное вино Vindigo. Следом появилось еще несколько «синих» брендов:
игристое резервуарного метода Don Luciano Charmat Blue Moscato
сладкое тихое из муската Vega Cristina Moscato Blue,
полусладкое тихое Vicente Gandia El Pescaito Blue на основе совиньон блана,
сухое тихое Noite Longa Azul из шардоне и айрена.
Большинство из них, не считая цвета, соответствуют своей сортовой категории и заявленному уровню сахара. Если пить не глядя, то различий с аналогами обычных цветов почти не чувствуется.
Код товара: 73994
Bergkonig Riesling Niederosterreich Weingut Heninger, 0.75 л Берккёнихь Рислинг Нидеростеррайх Вайнгут Хенингер, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Weingut Heninger -
Сорт винограда
рислинг -
Содержание алкоголя
12.5%
Серое вино
Существует группа сортов, цвет которых называют «серым». Это белые сорта с розоватой или серо-фиолетовой кожицей, что позволяет им играть и за белые, и за розовые. К ним относятся гевюрцтраминер, некоторые клоны гренаша, а в особенности пино гриджо, из которого чаще всего мы и встречаем розе по технологии gris de gris (фр. «серое из серого»). Здесь ягоды подвергаются мацерации так же, как и для других розе, но процесс более трудоемкий. Важен баланс: извлечь максимум цвета, не допуская окисления и избыточой танинности из мезги.
Серые вина (vins gris) делают во Франции, Швейцарии, Новом Свете. Обычно они нейтральные, бледно-розового цвета, иногда с рыжеватыми оттенками. Это также могут быть бутылки с маркировкой blush (англ. «румянец»). Вина ramato (от ит. rame – «медь») делают из пино гриджо на севере Италии, это традиционный стиль для региона Фриули-Венеция-Джулия. Вина рамато имеют насыщенный медно-розовый «цвет заката» из-за окисления и напоминают оранжевые по вкусу.
Черное вино
Официально такой категории не существует, это скорее художественный вымысел или метафора. Хотя кожица красного винограда на пике созревания приобретает иссиня-черный цвет, он не передается вину в полной мере. Наиболее темными, почти непроницаемыми для света, чернильными можно считать вина из сортов-красильщиков (например, саперави), так как экстракция цвета в этом случае максимально возможная. Это вина с оттенками темных фруктов и ягод, инжира, перца, кожи, табака, чернослива, черноплодной рябины, шоколада, трав. И они действительно выглядят в бокале непрозрачным и почти черными. Но все же вино красное.
Код товара: 102383
Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca, 0.75 л Эстрейя Винью Верде DOC Понте да Барка, 0.75 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Ponte da Barca -
Сорт винограда
аринту, лоурейру, трежадура -
Крепость
11%
Код товара: 60164
Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.5 л Соберано Солера Гонсалеc Биас, 0.5 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
36% -
Выдержка
1 год
Код товара: 100383
Lieu-Dit Les Chaillets Blanc De Noirs Brut Nature Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л Лье-Ди Ле Шайе Блан де Нуар Брют Натюр Шампань AOC Фамий Делувен, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Delouvin-Nowack -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 69012
Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca, 0.75 л Эстрейя Винью Верде DOC Понте да Барка, 0.75 л-
Вино
красное, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Ponte da Barca -
Сорт винограда
виньяу, эшпадейру, боррасал -
Крепость
11.5%
Код товара: 105719
Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass (gift box), 0.7 л Соберано Резерва 5 Гонсалеc Биас в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
36% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 60484
Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass (gift box with glass), 0.7 л Соберано Резерва 5 Гонсалеc Биас в подарочной упаковке с бокалом, 0.7 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
36% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 69502
Maynard’s Tawny Porto 10 years old Barão De Vilar – Vinhos (gift box), 0.75 л Майнардс Тони Порто 10 лет Дору Барау Де Вилар – Виньюш в подарочной упаковке, 0.75 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Португалия , Порту и Дору -
Производитель
Barão De Vilar - Vinhos -
Сорт винограда
турига франка, тинта рориш, тинта баррока -
Содержание алкоголя
20%
Код товара: 79448
Torrenova Terre Siciliane IGT Cantine Settesoli, 0.75 л Торренова Терре Сичилиане IGT Кантине Сеттесоли, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Сицилия -
Производитель
Cantine Settesoli -
Сорт винограда
аликанте буше, сира -
Крепость
13.5%
Код товара: 77537
Maynard’s Fine Tawny Porto Barão De Vilar – Vinhos, 0.75 л Майнардс Файн Тони Порто Барау Де Вилар – Виньюш, 0.75 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Португалия , Порту и Дору -
Производитель
Barão De Vilar - Vinhos -
Сорт винограда
турига франка, тинта рориш -
Содержание алкоголя
19.5%
Код товара: 77573
Cock t’est belle. Blanc De Noir. Cuvee №2, 0.75 л Кок Т'э Бэль. Блан Де Нуар. Кюве №2, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Россия , Крым -
Производитель
Cock t’est belle -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 102384
Estreia Vinho Verde DOC Ponte da Barca, 0.75 л Эстрейя Винью Верде DOC Понте да Барка, 0.75 л-
Вино
розовое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Ponte da Barca -
Сорт винограда
виньяу, боррасал, эшпадейру -
Крепость
11%
Код товара: 92165
High Roof Tsitronny Magaracha Orange, 0.75 л Хай Руф Цитронный Магарача Оранж, 0.75 л-
Вино
оранжевое, сухое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
цитронный магарача -
Крепость
10% - 12%
Код товара: 88999
CFP Vinho Verde DOC Casa da Fonte Pequena, 0.75 л СиФэПи Винью Верде DOC Каза да Фонте Пекена, 0.75 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Casa da Fonte Pequena -
Сорт винограда
лоурейру, трежадура, аринту -
Крепость
10%
Код товара: 103755
Alfonso Oloroso Seco Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75 л Альфонсо Олоросо Секо Херес DO Гонсалеc Биас, 0.75 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Сорт винограда
паломино -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 114599
Beaufort Freres Blanc de Noirs Andre Beaufort, 0.75 л Бофор Фрер Блан де Нуар Андре Бофор, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Бургундия -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 60165
Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.7 л Соберано Солера Гонсалеc Биас, 0.7 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
36% -
Выдержка
1 год
Код товара: 105723
Soberano Gran Reserva 12 Gonzalez Byass (gift box), 0.7 л Соберано Гран Резерва 12 Гонсалеc Биас в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
38% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 73150
Karas Kraki Ktor Orange Ararat Valley Tierras de Armenia, 0.75 л Карас Краки Ктор Оранж Араратская Долина Тьеррас де Армения , 0.75 л-
Вино
оранжевое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
Tierras de Armenia -
Сорт винограда
кангун -
Крепость
13%
Код товара: 97209
Soberano Solera Gonzalez Byass (gift box), 0.7 л Соберано Солера Гонсалеc Биас в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
36% -
Выдержка
1 год
Код товара: 105704
Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass, 0.7 л Соберано Резерва 5 Гонсалеc Биас, 0.7 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
36% -
Выдержка
5 лет
Жюри отметило два вина его авторства из портфолио LUDING
Вина, которые несут в себе историю места и становятся знаковыми для своей малой ...
Компания предоставила гостям вина Olymp Winery и крепкие напитки из портфолио