«Для шампанского не нужно искать повод»: бренд-менеджер LUDING Максим Васильев о стилях и последних трендах в игристых
Как ориентироваться в стилях и брендах шампанского, стоит ли его декантировать и какие тренды можно наблюдать прямо сейчас? Об этом и многом другом поговорили с Максимом Васильевым – сомелье, обладателем сертификата WSET Level 3 Award in Wines. Максим успел поработать в московских проектах Wine Crab и Twins Wine Space, лондонском Hide, а сейчас занимается подбором и продвижением премиальных французских вин в компании LUDING. Максим рассказал, на что стоит обращать внимание при покупке шампанского и что поможет лучше его понимать.
LUDING: – Как получилось, что вы стали заниматься винами Шампани?
Максим Васильев: – В вине я уже десять лет. Пришел в эту сферу, как и многие, случайно, и очень этому рад. Для меня коммьюнити в мире вина – все, кто им занимается и увлекается, – лучшее на свете. А шампанскую специализацию я назначил себе сам. Это одна из самых востребованных и разнообразных категорий.
Если бы меня спросили, какое вино я бы выбрал, чтобы пить до конца жизни только его, то это было бы шампанское. Оно универсально с точки зрения всего: жизненных ситуаций, гастрономии.
LUDING: – Вы недавно вернулись из Шампани. Поделитесь своими самыми яркими впечатлениями, что вам запомнилось больше всего?
Максим Васильев: – Для человека вина поездка в Шампань – это то же, что для ребенка поход в «Диснейленд». Я был в регионе дважды, и это опыт на всю жизнь. Ты своими глазами видишь Дома, про которые читал в книжках и чьи вина ставил в карты ресторанов.
Больше всего мне запомнилось посещение винодела Жака Бофора. Было ощущение, что мы приехали к дедушке в деревню: такой немного хаос и все очень натуральное. Жак лет 50 занимается вином, и все это время его лозы не знали химикатов, представляете? Такая четкая позиция вызывает уважение. Он пожилой человек, но до сих пор сам занимается виноградниками и прекрасно выглядит, шутит и помнит все нюансы погоды даже 20-30 лет назад. Это вдохновляет! В общении с такими людьми понимаешь размеренную жизнь виноделов и красоту slow life. Он и рассуждает так: «Когда сниму с осадка, тогда и сниму».
Когда пьешь его вино, понимаешь, насколько оно пронизано его философией. А еще мы пробовали вина, которые после десяти и больше лет на осадке были еще и открыты две, три недели назад. И они оказались невероятно чистые и свежие! Я был в шоке, сколько может храниться хорошее шампанское без каких-то специальных условий. Какое-нибудь его винтажное шампанское можно открыть и через 50 лет, оно будет в отличной форме.
Код товара: 114599
Beaufort Freres Blanc de Noirs Andre Beaufort, 0.75 л Бофор Фрер Блан де Нуар Андре Бофор, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Бургундия -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
LUDING: – Был период, когда все охотились за шампанскими рекольтанами (производителями вина со своих виноградников). Это по-прежнему актуально?
Максим Васильев: – Да, мы сейчас видим большое количество маленьких производителей. Они выходят на экспорт, потому что поняли, что теряют, продавая свой виноград брендам. И они начинают высказываться сами, рассказывают о своих винах.
LUDING: – Чем ценны вина от таких маленьких хозяйств? Ведь для многих большой производитель – по-прежнему гарант качества и стабильности?
Максим Васильев: – Действительно, это гарант качества, но и работали над ним десятилетия. Преимущество крупных брендов – это старые винтажи, они могут долго хранить старые миллезимы и постепенно выводить их на рынок или использовать в ассамбляжах. У маленьких же компаний большая зависимость от текущего миллезима, и бывает, что в разные годы получаются разные вина. Но это отражение терруара, это тоже хорошо. А еще большие винодельческие бренды – это всегда история про маркетинг. Вы платите за известность, так или иначе. За ту же стоимость есть альтернативы среди маленьких хозяйств: более выдержанные игристые или более интересные.
Я бы сказал: не бойтесь пробовать, будьте любопытны. Вино – это напиток, который может быть разным. Даже в девизе нашей компании это есть: «Пробуй новое». А большие марки никуда не уйдут. Вернуться к привычному вкусу всегда можно.
LUDING: – Какие еще тренды в шампанских винах вы наблюдаете сейчас?
Максим Васильев: – Все тренды диктуются глобальным потеплением. Я бы выделил несколько:
Применение малоизвестных разрешенных сортов. Они лучше адаптируются к новым условиям. Например, Орельен Лаэрт делает шампанское из пти мелье, и с ним многие экспериментируют. У него острая кислотность и хороший ягодный профиль, как у пино нуара, но при этом освежающий вкус, как у шардоне. И вино явно пригодно для долгой выдержки.
Код товара: 68847
Les 7 Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле 7 Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне, менье, пино блан, пти мелье, пино нуар, пино гри, арбан -
Содержание алкоголя
12.5%
Более сладкое шампанское. Набирают вес деми-секи (прим. ред: Demi-Sec значит «полусухое», но по факту содержит 32-50 г/л сахара). Отличная кислотность шампанских вин делает их вкус сбалансированным. А кто-то, как Бофор, специально собирает урожай поздно, наиболее спелым. Кстати, он подает свое Demi-Sec со 100%-м горьким шоколадом.
Код товара: 108371
Andre Beaufort Ambonnay Grand Cru Reserve Demi-Sec Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Амбонэ Гран Крю Резерв Деми-Сек Шампань AOC , 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
полусладкое -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне, менье -
Содержание алкоголя
10.5%
Производство тихих вин. Они были и раньше, но тот же пино нуар получался немного диким, а сейчас почти все производители его делают.
LUDING: – Что вы думаете про тренд на использование гибридов и новых сортов в традиционных апелласьонах, чтобы противостоять изменениям климата?
Максим Васильев: – Я считаю, что мы пьем, не особо задумываясь, какой там сорт. Для меня нет большой разницы, как именно вино сделано, но мне важно, что у меня в бокале. Виноделы с большой буквы делают вино для себя, как нравится им. И эта непреклонность дает им возможность достичь известности, создать личный бренд, я это очень уважаю и поддерживаю. И если новые сорта и подходы помогают виноделу сделать прекрасный напиток, если конечный результат хороший, вино получается более сбалансированным, виноградник более устойчив к новым погодным условиям, то я всеми руками «за».
Код товара: 86851
Esprit Voyageur Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л Эспри Вояжер Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье, пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
LUDING: – Есть ли простой способ понять стили шампанского, разницу между ними?
Максим Васильев: – Если посмотреть, что французы понимают под словом стиль, то это в первую очередь категории:
Базовые кюве (Cuvée, N/V) – легкие, репрезентативные, флагман продаж.
Розе сенье (Rosé Saignée) – более фруктовые и ягодные.
Блендированные розе (Rosé) – легкие и элегантные, более бледные.
Блан де бланы (Blanc de Blancs) – освежающие, маслянистые.
Блан де нуары (Blanc de Noirs) – более хрустящие, кислотные.
Миллезимы (Millésime) – наиболее престижные вина, выдающиеся, с яркими ароматами выпечки обычно. Их уже можно декантировать и подбирать к ним более большой бокал.
Это то, что написано этикетке: и в своем понимании нужно двигаться от большего к меньшему. Например исследовать стили по регионам производства, особенностям терруара.
LUDING: – Чем отличаются стили шампанских Домов?
Максим Васильев: – Допустим, Дом Drappier – это классический, аристократичный стиль Шампани. Этот бренд звучит на громких гала-ужинах и в Мишленовских ресторанах. У вин среднее тело, они долго выдерживаются на осадке, но нет тяжести, и пьются легко. Они подойдут абсолютно всем. Новичок может начать с Drappier и не ошибется. Это понятные, структурные, хорошие вина.
Lassalle крайне заботится о терруаре. В силу расположения это тонкие, элегантные вина, много пино менье. Они более минеральные и хрустящие, чем, например, Mailly. Минимум сахара, больше кислотность, выдержка на осадке от 24 месяцев. Это очень долгоживущие вина, пригодные, чтобы с ними помедитировать, декантировать их. Ароматы выпечки есть, но они минимальны, сглажены.
Код товара: 86853
29 Parcelles Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л 29 Парсель Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Beaufort, как я уже говорил, – исключительный производитель. К нему нужно прийти с точки зрения дегустационного опыта. Вина прекрасно пьются. И немногие, как Жак Бофор, собирают поздний урожай, чтобы получить насыщенные фруктовые вина, со сладостью в ароматике. Но с кислотностью у них все в порядке. В силу терруара и мастерства даже старые вина оказываются очень-очень свежие. Брюты хрустящие, минеральные и могут храниться десятилетиями без оксидации. А деми-сек и того больше из-за природного консерванта, сахара.
Код товара: 95233
Andre Beaufort Polisy Reserve Rose Champagne AOC Demi-Sec, 0.75 л Андре Бофор Полизи Резерв Розе Шампань AOC Деми-Сек, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
полусладкое -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
11%
У Laherte стиль за десять лет сильно изменился. Отец делал очень натуральные, биодинамические вина, даже нефильтрованные, с несвойственной ароматикой вплоть до животных тонов и таких откровенных дрожжевых. Это было вино для профи исключительно. Но сейчас это более элегантные, питкие вина, понятные, легкие, прямолинейные. Их хочется пить большими глотками. При этом вина можно закладывать на хранение, выдержанные кюве могут пролежать десять лет, а потом открываешь – и они не изменились. Тогда ты понимаешь, что на самом деле вина не так просты, какими кажутся на первый взгляд. Шикарные.
Код товара: 87885
Les Empreintes Millesime Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Ампрант Миллезим Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
LUDING: – Среди шампанистов есть два лагеря: одни считают, что вина нужно выпивать в момент поступления в продажу, другие верят в потенциал бутылочного хранения. Вы в каком?
Максим Васильев: – Моя статистика говорит, что хорошее шампанское ни у кого не успевает полежать, оно выпивается! И этого вина на рынке не хватает. Так что если у вас есть возможность, конечно, оставляйте на хранение или находите уже выдержанные бутылки. Но я за наслаждение здесь и сейчас. Для шампанского не нужно искать повод, оно само по себе повод.
Код товара: 70102
Blanc de Blancs Brut Nature Grand Cru Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Гран Крю Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 86857
Les Ruelles Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 1.5 л Ле Руэль Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 1.5 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 91543
Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 86856
Esprit Voyageur Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 1.5 л Эспри Вояжер Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 1.5 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье, пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 95233
Andre Beaufort Polisy Reserve Rose Champagne AOC Demi-Sec, 0.75 л Андре Бофор Полизи Резерв Розе Шампань AOC Деми-Сек, 0.75 л-
Вино
розовое, полусладкое -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 108371
Andre Beaufort Ambonnay Grand Cru Reserve Demi-Sec Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Амбонэ Гран Крю Резерв Деми-Сек Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
белое, полусладкое -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне, менье -
Содержание алкоголя
10.5%
Код товара: 86855
Les Ruelles Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л Ле Руэль Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 60174
Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOС Laherte Freres (gift box), 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOС Лаэрт Фрер в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 109678
Les Vignes d'Autrefois Millesime Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Винь д'Отрефуа Миллезим Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 87885
Les Empreintes Millesime Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Ампрант Миллезим Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 68909
Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 108563
Andre Beaufort Polisy Millesime Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Полизи Миллезим Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 109040
Jean-Claude Mouzon Les Delies Chardonnay Verzenay Grand Cru Champagne AOC Zero Dosage, 0.75 л Жан-Клод Музон Ле Делие Шардоне Верзене Гран Крю Шампань AOC Зеро Дозаж, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Jean-Claude Mouzon -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 110572
Jean-Сlaude Mouzon Virdunacus Verzenay Grand Cru Millesime Champagne AOC Extra Brut, 0.75 л Жан-Клод Музон Вирдунакюс Верзене Гран Крю Миллезим Шампань AOC Экстра Брют, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Jean-Claude Mouzon -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 86854
Les Noues Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л Ле Ну Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 53186
Beaufort Freres Blanc de Blancs Andre Beaufort, 0.75 л Бофор Фрер Блан де Блан Андре Бофор, 0.75 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 86851
Esprit Voyageur Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л Эспри Вояжер Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье, пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 104994
Andre Beaufort Ambonnay Blanc de Blancs Millesime Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Амбонэ Блан де Блан Миллезим Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 69643
Andre Beaufort Ambonnay Grand Cru Demi-Sec Rose Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Амбонэ Гран Крю Деми-Сек Розе Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
розовое, полусладкое -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 60614
Blanc de Blancs Brut Nature Grand Cru Champagne AOС Laherte Freres (gift box), 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Гран Крю Шампань AOС Лаэрт Фрер в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 60615
Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres (gift box), 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 114599
Beaufort Freres Blanc de Noirs Andre Beaufort, 0.75 л Бофор Фрер Блан де Нуар Андре Бофор, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Бургундия -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 86852
Terre d‘Ancetres Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л Терр д‘Ансетр Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье, пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 86853
29 Parcelles Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л 29 Парсель Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 42844
Le Millesime 2006 Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Миллезим 2006 Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне, менье -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 68847
Les 7 Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле 7 Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне, менье, пино блан, пти мелье, пино нуар, пино гри, арбан -
Содержание алкоголя
12.5%
Жюри отметило два вина его авторства из портфолио LUDING
Вина, которые несут в себе историю места и становятся знаковыми для своей малой ...
Компания предоставила гостям вина Olymp Winery и крепкие напитки из портфолио